El ceviche es uno de los platos más representativos de la cocina peruana y su base es conocida: pescado, limón, cebolla y condimentos que aportan frescura y acidez. Con el tiempo, esta lógica se fue ...

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El pollo puede parecer casi listo por fuera y aun así seguir crudo por dentro. Probamos pechugas a 45 °C, 55 °C, sous vide a 57 °C y también analizamos el caso del ceviche de pollo para entender cómo ...