Il faudrait d'abord définir ce qu'est un steak! C'est une pièce de viande de petite dimension et de grande tendreté, qui est cuite à la poêle ou au grill pendant un court moment et qu'on sert ...

Vous adorez le steak, mais il vous arrive qu’il soit trop cuit ou sec ? Pas de panique ! Un chef partage 7 astuces simples pour réussir votre cuisson et obtenir une viande tendre et juteuse. Des ...

Poivrer son steak des deux côtés avant de le faire dorer à la poêle, c'est simple et délicieux. Et si on vous disait qu’en faisant ce geste anodin, vous aviez vraiment tout faux ? Poivrer les deux ...

La vue d’une grille bien fournie, le son de la viande qui grésille, l'odeur qui met l'eau à la bouche et le goût délicieux à chaque bouchée… le barbecue fait appel à tous nos sens. Mais pour obtenir ...

Combien sommes-nous à sortir la viande du réfrigérateur, la mettre sur une poêle bien chaude sans la saler (parce que ça la fait durcir ?), la retourner en la piquant à la fourchette et la servir dès ...

«On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur». J’ai beau être fan des aphorismes de Brillat-Savarin, il aurait franchement mieux fait de se taire quand il a énoncé celui-ci. Bien évidemment que l’on ...

En 1988, mes parents ont acheté leur premier thermomètre de cuisson. Ils étaient à la boucherie de Huntington, à Long Island, et le boucher en veste blanche avec lequel ils discutaient était resté ...

Pas facile d’évaluer la juste cuisson d’un steak, que l’on préfère le steak bleu, saignant ou à point. Carlo nous livre ses bons tuyaux pour y arriver. Saler la viande avant cuisson " ne fait pas ...

L’envie parfois impossible à refouler de manger un bon steak au cœur de l’hiver renforce ce besoin de maîtriser sa cuisson dans la poêle. Jean-Luc de Champlain, chef exécutif du restaurant Le Grill à ...

En cuisine, vous pouvez commettre, sans vraiment le savoir, de petites erreurs qui altéreront le goût de vos préparations : verser la farine petit à petit dans vos pâtes maison, augmenter la ...